Khoai tây có hương vị và chất lượng dinh dưỡng vượt trội. Củ được sử dụng để làm khoai tây nghiền, salad, súp, món khai vị nướng và thậm chí là món tráng miệng. Rau – nguồn cung cấp protein, vitamin B, C, PP, K, carotenoid, silic, canxi, mangan, đồng. Để bảo tồn các chất quý giá cho cơ thể, khoai tây phải được nấu chín đúng cách. Cách có lợi nhất là luộc khoai tây có hoặc không có vỏ.Bạn đang xem: Ăn khoai tây luộc có tác dụng gì
Nhân vật chính của bài viết sẽ là khoai tây luộc: lợi và hại, thành phần hóa học, hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng, công dụng trong y học dân gian và giảm cân, tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định.
Đang xem: ăn khoai tây luộc có tác dụng gì
Nội dung của bài báo
Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và đặc điểm của khoai tâyTác hại tiềm tàng từ khoai tây luộc
Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và đặc điểm của khoai tây
Khoai tây – cây thân thảo thuộc họ Solanaceae… Củ của nó là một sản phẩm lương thực quan trọng được tiêu thụ trên khắp các châu lục hàng triệu tấn mỗi năm.
Chú ý! Quả xanh không thể ăn được vì chúng chứa solanin alkaloid. Chất hữu cơ này bảo vệ cây trồng khỏi bị vi khuẩn và một số loài côn trùng phá hoại, nhưng liều lượng cao của nó sẽ gây độc cho cơ thể con người. Loại bỏ vỏ đến độ sâu hơn 1 cm và xử lý nhiệt kéo dài để giữ cho quả phù hợp để tiêu thụ.
Có hơn 5 nghìn loại khoai tây, có đặc điểm là kháng bệnh và sâu bệnh, thời gian chín ngắn, năng suất cao. Tất cả các giống được chia theo điều kiện thành bốn nhóm: bảng, thức ăn, kỹ thuật và phổ thông. Các giống để bàn phổ biến nhất có hình bầu dục hoặc củ tròn có mắt, cùi mềm và hàm lượng tinh bột không quá 18%.
Thành phần hóa học và tính chất dinh dưỡng của củ phụ thuộc vào giống, điều kiện khí hậu và thời tiết, kỹ thuật canh tác, loại đất, các điều kiện và điều kiện bảo quản. Với việc xử lý nhiệt thích hợp, các chất có lợi của khoai tây thực tế không bị mất đi.
Trung bình, khoai tây luộc không có vỏ và muối chứa:
nước – 77 g;protein – 1,7 g;chất béo – 0,1 g;carbohydrate – 18,2 g;chất xơ – 1,8 g;tro – 0,72 g;tinh bột – 14,2 g
Giá trị sinh học của khoai tây như một sản phẩm thực phẩm được xác định bởi các vitamin… Củ chứa caroten (provitamin A), vitamin B (thiamine, riboflavin, choline, axit pantothenic, pyridoxine, folate), axit ascorbic và nicotinic, vitamin E và K, betaine.
Độ chua của nước khoai tây phụ thuộc vào hàm lượng axit hữu cơ… Các loại củ giàu axit xitric nhất, với số lượng ít hơn – oxalic, lactic, malic, tartaric, isolimonic, chlorogenic. Mức độ chua của khoai tây được đặt trong khoảng 5,6-6,2. Chất béo chiếm trung bình 0,15% trọng lượng ướt và được biểu thị bằng axit palmitic, linoleic, linolenic.
Khoai tây luộc là một nguồn khoáng chất quý giá… Củ chứa canxi, kali, magiê, natri, phốt pho, cũng như các nguyên tố vi lượng – đồng, mangan, sắt, selen, kẽm. Thành phần khoáng chất của sản phẩm thô đa dạng hơn và cũng bao gồm silic, lưu huỳnh, clo, nhôm, bo, vanadi, iốt, coban, liti, molypden, niken, rubidi, stronti, crom, zirconi.
Có bao nhiêu đường trong khoai tây luộc
Đường trong khoai tây là carbohydrate tiêu hóa (tính theo 100 g sản phẩm): sucrose – 0,18 g, fructose – 0,28 g, glucose – 0,33 g. Có rất ít đường trong củ trưởng thành, từ 0,5% đến 1,5%, nhưng nó có thể tích lũy lên đến 5-6% hoặc biến mất hoàn toàn.
Yếu tố quyết định là nhiệt độ không khí, thời gian và điều kiện bảo quản… Vì vậy, ở nhiệt độ + 10 ° С trong 100 g khoai tây, 3,58 mg đường được hình thành và lượng đường tiêu thụ tương tự. Ở nhiệt độ thấp hơn (0-10 ° C), đường tích tụ trong củ đến một mức nhất định, sau đó đường không thay đổi. Nhiệt độ bảo quản thuận lợi nhất sẽ là trên + 10 ° C, khi lượng đường tiêu thụ nhiều hơn lượng đường tích lũy.
Mức độ đường cũng phụ thuộc vào loại khoai tây… Trung bình 100 g khoai tây luộc chứa 0,8 g đường, tương ứng 1 kg – 8 g.
Tài liệu tham khảo. Hàm lượng đường cao hơn trong củ ảnh hưởng xấu đến hương vị và phẩm chất hữu ích của nó: vị ngọt xuất hiện, khoai tây sẫm màu trong khi nấu.
Hàm lượng calo, BZHU và giá trị dinh dưỡng của khoai tây luộc
Khoai tây luộc có hoặc không có vỏ có hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng gần như giống nhau… Giá trị đầu tiên đặc trưng cho khoai tây luộc “mặc đồng phục”, giá trị thứ hai – luộc mà không có vỏ:
calo – 87/86 kcal;protein – 1,9 / 1,7 g;chất béo – 0,1 / 0,1 g;carbohydrate – 18,3 / 18,2 g.
Khoai tây luộc – lợi ích cho cơ thể
Lợi ích của khoai tây luộc đối với cơ thể là rất đáng kể. Nó là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chấtgóp phần tăng cường sức khỏe và sắc đẹp, phòng chống các bệnh về tim mạch, mạch máu, gan, thận, hệ thần kinh và tiêu hóa.
Khoai tây luộc – một sản phẩm gần như không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày… Thường nó được kê đơn như một loại thực phẩm trị liệu để giảm trọng lượng cơ thể và làm sạch cơ thể các chất độc và độc tố.
Về các đặc tính có lợi của các loại cây trồng khác:
Lợi ích sức khỏe và tác hại của cà tím
Lợi ích và tác hại của củ cải đối với cơ thể
Lợi ích và tác hại của củ cải đường đối với cơ thể
Giá trị sinh học và phẩm chất dinh dưỡng của sản phẩm do đặc tính của từng loại vitamin trong đó:
Vitamin A (beta-caroten). Một chất chống oxy hóa mạnh, làm chậm quá trình lão hóa, tham gia vào quá trình hình thành các tế bào mới, bảo vệ cơ thể khỏi cảm lạnh và nhiễm trùng sinh dục, cung cấp thị lực ban đêm, cần thiết cho hoạt động đầy đủ của hệ thống miễn dịch.Vitamin B1 (thiamine). Hỗ trợ chức năng tim, sức khỏe của hệ thần kinh và tiêu hóa, kích thích sự phát triển của xương và mô cơ.Vitamin B1 (riboflavin). Thúc đẩy quá trình bão hòa oxy trong máu, điều hòa hoạt động của tuyến giáp, hỗ trợ hệ thống sinh sản, tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa protein, chất béo và carbohydrate.Vitamin B4 (choline). Chịu trách nhiệm dẫn truyền thần kinh cơ, tăng hiệu quả hoạt động của não, cải thiện trí nhớ, giảm nhãn áp và động mạch, làm chậm co bóp tim.Vitamin B5 (axit pantothenic). Điều chỉnh sự trao đổi chất, giúp kiểm soát cân nặng, kích thích sản xuất hormone steroid, làm cho nó trở thành một công cụ mạnh mẽ để điều trị và phòng ngừa các bệnh viêm khớp có nguồn gốc khác nhau, bệnh tim và các phản ứng dị ứng.Vitamin B6 (pyridoxine). Chịu trách nhiệm chuyển hóa protein và chất béo, đồng hóa các axit béo không no, tham gia vào quá trình tạo máu, tổng hợp histamine và hemoglobin, giảm mức cholesterol, ức chế quá trình lão hóa.Vitamin B9 (folate). Thúc đẩy sự hấp thụ sắt tốt hơn trong cơ thể, ảnh hưởng đến tâm trạng, sự thèm ăn, trạng thái của hệ thần kinh, nếu không có nó, sự tăng trưởng và phát triển bình thường của các mô phôi là không thể.Vitamin C (vitamin C). Bảo vệ một người khỏi các bệnh do vi rút và ung thư, cần thiết cho sự hình thành collagen, do đó khôi phục độ ẩm và độ đàn hồi của da, đồng thời bình thường hóa các quá trình giảm oxy hóa.Vitamin E (alpha tocopherol).Tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể, có đặc tính chống oxy hóa, có tác dụng có lợi cho da, cung cấp sự hô hấp của mô và hỗ trợ hoạt động bình thường của tuyến sinh dục.Vitamin K (phylloquinone). Điều hòa quá trình đông máu, ngăn ngừa sự lắng đọng của muối canxi ở các mô mềm và các cơ quan, giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.Vitamin PP (một axit nicotinic). Tham gia vào quá trình hình thành các enzym và chuyển hóa lipid, cải thiện vi tuần hoàn, làm giãn nở các mạch máu nhỏ, có đặc tính giải độc, giảm bọng mắt.
Xem thêm: Thông Tin Tổng Quan Về Dự Án Ct Plaza Nguyên Hồng, Ricons Trúng Thầu, Khách Mua C
Betaine… Cải thiện chức năng gan, ngăn ngừa nguy cơ ung thư vú, bảo vệ tế bào da không bị mất độ ẩm, ngăn ngừa béo phì và bệnh Alzheimer.